Składniki
2 kg karpia
200 g migdałów
200 g rodzynek
połowa chałki
jajko
sól, cukier
Przepis
Oczyszczamy karpia z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i w całości, gdyż potem jeszcze ją wykorzystamy. Karpia i chałkę mielimy osobno w maszynce, do masy dodajemy sparzone rodzynki, i migdaly bez skórki. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Masa powinna mieć smak bardziej słodki niż słony. Do masy dodajemy żółtko, a na sam koniec ubitą pianę z białka. Należy wyrobić całą masę. Przygotowujemy pieluchę tetrową i smarujemy ją tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skórę z karpia, kładziemy na nią farsz i zwijamy w rulon. Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszka i selerem przez 50 min. Karpia możemy podawać w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretą z ryby.